Sen o křehkém pilafu, který se rozpadá na zrnka, je příliš často zmařen krutou realitou lepivé rýže.
Podle zpravodaje není na vině doba vaření ani druh krupice, ale naše zanedbání zdánlivě rutinního kroku – propláchnutí.
Mnoho lidí se domnívá, že stačí dvě nebo tři opláchnutí pod tekoucí vodou, ale to je iluze. Rýži proplachujte tak dlouho, dokud nebude voda naprosto čirá, nikoliv jen zakalená.
Pixabay
Tímto postupem se z povrchu zrn smyje jemný škrobový prach, který v procesu vaření a působí jako hlavní lepidlo, které rýži spojuje do jednolité hmoty. Po opláchnutí je třeba nechat rýži odkapat veškerou přebytečnou vlhkost.
Mokrá rýže, kterou pošleme do kotle, prudce změní teplotní režim a může se začít vařit dříve, než je čas. Někteří znalci jdou ještě dál a namáčejí čistou rýži v osolené vodě po dobu jedné a půl až dvou hodin, což zaručuje dokonalou strukturu.
Tento jednoduchý, ale trpělivý rituál je klíčem k úspěchu. Nebude vás to stát mnoho úsilí, ale vyžaduje to disciplínu a odmítání spěchu.
Zkuste příště brát oplachování jako posvátný akt, nikoli jako otravnou formalitu, a uvidíte, že váš pokrm začne získávat orientální charakter. Zrna zbavená přebytečného škrobu se budou vařit rovnoměrně, zůstanou uvnitř pevná a nebudou se lepit na sousedy.
Tak se zrodí samotný pilaf, který se nestydí postavit do středu slavnostní tabule, a jeho příprava přestane být loterií s nepředvídatelným výsledkem.
Přečtěte si také
- Jak ušetřit pečení, když nemáte doma máslo: Neobjevné alternativy z vaší lednice
- Proč dusit na másle dokonalý pilaf: východní odpověď na západní logiku
