Honba za složitými recepty s tuctem ingrediencí vytváří iluzi, že jen tak lze dosáhnout hloubky chuti.
Italská tradice, která vyrostla z (chudé lidové) kuchyně, dokazuje opak: dvě nebo tři kvalitní ingredience často stačí k vytvoření pokrmu, na který se bude dlouho vzpomínat, uvádí zpravodaj .
Šéfkuchař Alfonso Caputo, jehož radám důvěřují filmové hvězdy, tvrdí, že nejoblíbenější jídla v jeho restauraci jsou postavena právě na této jednoduchosti. Tajemství spočívá v tom, že omáčka a těstoviny si nekonkurují, ale zpívají duet.
Pixabay
Dlouhé těstoviny, jako jsou špagety nebo tagliatelle, jsou ideální s tekutými omáčkami na bázi olivového oleje, které je rovnoměrně obalí. A krátké penne nebo rigatoni s otvory a žebry jsou navrženy tak, aby se do nich vešly kousky zeleniny, masa nebo husté krémové omáčky.
Jako základ vezměte rajčata. Ne hotovou pastu z tuby, ale kvalitní konzervovaná rajčata ve vlastní šťávě nebo čerstvé zralé plody.
Poduste je se špetkou soli a pár lístky bazalky – to je základ. Na tomto základu můžete postavit cokoli: přidejte k rajčatům mořské plody osmažené na česneku nebo si připravte klasickou boloňskou omáčku, dlouhé dušení s masem a zeleninou.
Nebojte se experimentovat s formami servírování. Jedním z elegantních triků je podávat těstoviny ve vrstvách. Na dno talíře můžete dát špagety s rajčatovou omáčkou a navrch bazalkové pesto.Získáte tak „stereofonní“ chuť, kdy se každá vrstva s další vidličkou otevře novým způsobem. A nezapomeňte na to hlavní: ani ta nejgeniálnější omáčka nezachrání špatně uvařené těstoviny.
Měly by být pevné (al dente), uvnitř dostatečně slané a připravené absorbovat chuť dresinku. Spojte je ihned po uvaření, dokud jsou těstoviny ještě horké, a za stálého míchání je nechte pár minut „ožít“ na ohni. To je jednoduchá věda, která se skrývá za tímto kouzlem.
Přečtěte si také
- Jak udělat z těstovin z obchodu těstoviny restaurační: pravidlo, o kterém obal mlčí
- Kdy solit masový vývar: na začátku vaření, nebo až na konci, a proč se o tom kuchaři hádají už po staletí.
