Majonéza koupená v obchodě ve sklenici je často vnímána jako kulinářská prohra, poslední argument pro unaveného člověka.
V šikovných rukou je však tento hotový výrobek schopen závratných metamorfóz, jen je třeba přestat ho vnímat jako finiš a považovat ho pouze za surovinu, vhodný základ, uvádí zpravodaj .
Prvním a nejjednodušším způsobem je obohacení textury a chuti. Zkuste ji vyšlehat se lžící zakysané smetany nebo přírodního jogurtu, špetkou sladké papriky a jemně nasekaným koprem. Kyselo-mléčný nádech zjemní kyselost a bylinky dodají svěžest a promění banální dresink v jakousi tatarskou omáčku.
Pixabay
U teplých pokrmů a pečení se majonéza projevuje jinak. Smícháním s nastrouhaným sýrem, hořčicí a černým pepřem vytvoříte dokonalý „kabátek“ na kuřecí prsa nebo ryby, který pod zlatavou kůrkou zachová šťavnatost masa.
Zde nefunguje jako omáčka, ale jako ochranná bariéra a koncentrátor chuti. Nejradikálnější, ale efektní metodou je použití majonézy v pečivu.
Ano, slyšíte správně. Polévková lžíce přidaná do křehkého nebo dokonce čokoládového těsta způsobí, že jeho struktura bude neuvěřitelně vlhká a křehká.
Tuk a emulgátory v jeho složení dělají zázraky, o kterých klasické kuchařky mlčí. Klíčem k proměně je odvaha a vědomí, že máte co do činění s hotovým emulgovaným produktem, stabilním a předvídatelným.
Lze a mělo by se to „rozbít“ jasnými akcenty: kapkou worcesterské omáčky, sherry octem, pastou ze sušených rajčat. Jakmile to jednou vyzkoušíte, nebudete se moci dívat na bílý, krémový výrobek jako na něco beznadějného.
Přečtěte si také
- Proč dokonalé těstoviny nepotřebují složitou omáčku: filozofie minimalismu italských babiček
- Jak udělat z těstovin z obchodu těstoviny restaurační: pravidlo na obalu
