Koupili jste čerstvou rybu, rozdělili ji na porce, zabalili do sáčků a poslali do mrazáku.
O měsíc později ji vyndáte – a místo šťavnatých filetů dostanete suchá, bílá, mrazem pokrytá „prkna“ s lehkým zápachem staré lednice. Je to známý příběh, uvádí zpravodaj .
Říká se tomu „spálení mrazem“ a právě to při dlouhodobém skladování ničí chuť a strukturu jakýchkoli mořských plodů. Zkušení rybáři a obyvatelé přímořských měst znají metodu, která se zdá být paradoxní: aby byly ryby chráněny před mrazem, měly by být… do něj zcela ponořeny.
Řeč je o mražení v ledové glazuře, zjednodušeně řečeno ve vodě. Metoda je tak jednoduchá, že se tomu na první pohled nechce věřit. Tělo nebo filet vložíte do pevného polyetylenového sáčku (pro jistotu nejlépe do dvou), zalijete studenou vodou tak, aby byl výrobek zcela pokryt, a opatrně vytlačíte přebytečný vzduch.
Poté sáček pečlivě zavažte a pošlete do mrazáku. Voda se změní na led a vytvoří kolem ryby vzduchotěsný ochranný obal.
Toto ledové brnění plní hned dvě důležité funkce. Zaprvé zcela zamezuje přístupu vzduchu, který je příčinou oxidace tuků a vzniku „spáleniny mrazem“.
Za druhé zabraňuje ztrátě vlhkosti ze svalových vláken ryby. Při rozmrazování (lepší je ho provádět pomalu přenesením z mrazničky do lednice přes noc) získáte produkt co nejblíže čerstvému.
Struktura zůstává hustá a šťavnatá, přirozená chuť neutrpí. Takto zmrazené ryby lze bezpečně skladovat až rok.
Tento lifehack je skvělým příkladem práce s přirozenými vlastnostmi látek. Nebojujeme s chladem, ale využíváme jeho sílu k vytvoření dokonalé ochranné bariéry.
Metoda je vhodná pro všechny ryby: říční, mořské, tučné i libové. Vyžaduje trochu více místa v mrazáku, ale výsledek stojí za to.
Zkuste tímto způsobem zmrazit například růžového lososa nebo makrelu. Když ho po několika měsících vyndáte, rozmrazíte a uvaříte, pocítíte rozdíl.
Nebude to náhražka, ale téměř čerstvá ryba, která vám bude připomínat letní úlovek nebo šťastný nákup. Jak vidíte, v kuchařině je někdy třeba jít proti proudu, abyste dosáhli dokonalého výsledku.
Přečtěte si také
- Proč chytrá hospodyňka vždy ředí tekuté mýdlo vodou: podvod, který ušetří stovky rublů ročně
- Proč by mražené mleté maso mělo ležet v mrazáku ve vrstvách: zapomenutý trik, který ušetří večeři za pět minut.
