Vaření džemu se zdá být konzervativním uměním, kde odchylky od kánonu slibují jen zklamání.
Jeden zdánlivě absurdní experiment však může vaši představu o bobulovém dezertu převrátit naruby, píše zpravodaj .
Zkuste část vody v receptu nahradit obyčejnou, silně sycenou minerální vodou. Kyseliny a rozpuštěný oxid uhličitý v minerální vodě fungují jako mírný přírodní stabilizátor.
Zabraňují tomu, aby se bobule, zejména ty jemné, jako jsou maliny nebo jahody, během vaření rozprostřely do beztvaré hmoty. Plody zůstávají celé a pevné, jako by byly právě utrženy z keře, což je už samo o sobě fascinující pohled.
Hlavní zázrak se děje se sirupem. Díky zvláštní mineralizaci a kyselosti se tekutina nezakalí, ale zůstane křišťálově čistá jako horský potok.
V takovém prostředí cukr karamelizuje jinak a vytváří nikoli sladkobolné, ale lehčí, vyváženější pozadí, které nepřehlušuje, ale zdůrazňuje přirozenou chuť bobulí. Takový džem by se měl vařit na velmi mírném ohni, téměř bez bublání, a nutně v široké míse, aby se rychleji odpařoval.
Minerálka urychluje proces želírování, takže dobu vaření lze zkrátit. Posledním akordem je přidat do téměř hotového džemu lžíci citronové šťávy nebo brandy pro ještě větší lesk.
Výsledek předčí všechna očekávání: bobule jakoby obalené v jantarové průhledné pryskyřici a sirup, který je dobrý i samotný, se zmrzlinou nebo tvarohem. Není to jen džem, ale téměř šperk, který dokazuje, že i v tom nejznámějším oboru je prostor pro odvážné, ale opodstatněné experimenty.
Přečtěte si také
- Proč vaše pečivo nevoní dětstvím: zapomenuté tajemství otvíráku
- Jak dát majonéze koupené v obchodě zapomenout na její původ: tři kroky k ušlechtilé omáčce
