Vůně smažených brambor nebo uzeného masa má na mnoho lidí hypnotický účinek a vyvolává téměř zvířecí chuť k jídlu.
Tato silná reakce pochází z dětství, z hlubin naší paměti na jídlo, kde je křupavá kůrka pevně spojena s hodováním a požitkem, uvádí zpravodaj .
Moderní věda se však na tuto zlatavou kůrku dívá pod mikroskopem a obrázek není tak růžový. Během smažení při vysokých teplotách probíhají v oleji i v samotném výrobku složité chemické reakce.
Vznikají sloučeniny s děsivým názvem – konečné produkty glykace (GEPs), které mají vysoký tzv. index AGE. Tyto látky, které se hromadí ve tkáních, přispívají k rozvoji systémového zánětu.
Chronický zánět je tichý sabotér, který pomalu podkopává základy zdraví. Studie spojují nadměrné množství CRP se zvýšeným rizikem aterosklerózy, cukrovky 2. typu, a dokonce i neurodegenerativních onemocnění.
Škodlivost nepochází ze samotného oleje nebo produktu, ale ze způsobu, jakým se z něj vyrábí potravina. Obzvláště znepokojivé jsou karcinogenní látky, jako je akrylamid a benzpyren, které se rodí v přehřátém tuku a ve spálených oblastech.
Obzvláště hojně se vyskytují při fritování a při tepelné úpravě škrobnatých potravin do tmavě hnědé barvy. K tomuto nežádoucímu procesu přispívá i vdechování výparů nad pánví.
Tělo, které je neustále zaměstnáno neutralizací účinků takového jídla, plýtvá obrovskými zdroji. Místo aby směřovalo energii k obnově a opravě, je nuceno věnovat se obraně. Odtud pramení pocit těžkosti, únava po jídle a dlouhé, pomalé trávení.
Kůže, která je největším vylučovacím orgánem, často signalizuje potíže jako první. Nadměrné smažení produktů může vyvolat zvýšenou tvorbu kožního mazu a zánětlivé reakce, které se projevují akné a nezdravou pletí.
To, co jíme, se doslova projevuje na našem povrchu. Úplně se vyhnout smaženým jídlům se mnohým zdá nemyslitelné, nudné a neživotné.
Vědci a odborníci na výživu naštěstí nenavrhují cestu askeze, ale cestu rozumného snižování škod. Prvním a nejdůležitějším pravidlem je nikdy znovu nepoužívat máslo, protože obsahuje koncentrace nebezpečných sloučenin mimo tabulky.
Výběr správného nádobí může být jednoduchým a účinným krokem. Pánve s keramickým nebo kvalitním nepřilnavým povrchem vám umožní vařit s minimálním množstvím oleje nebo dokonce bez něj.
Pokrmy tím sice nepřijdou o šťavnatost, ale radikálně mění jejich chemické složení k lepšímu. Další klíčovou dovedností je řízení teploty. Olej nesmí na pánvi kouřit ani se připalovat.
Přidáním čerstvé zeleniny, například mrkve, do smažených potravin lze částečně neutralizovat vznikající škodlivé látky. Je to malý trik velké kuchyně.
Další způsoby tepelné úpravy působí jako skvělá alternativa. Pečení v troubě umožňuje dosáhnout podobné hnědé kůrky karamelizací přírodních cukrů ve výrobku.
Vaření v páře, dušení nebo vaření zachovává více přírodních vitaminů a nevyžaduje přidávání zbytečných tuků. Po upečení smaženého pokrmu existuje jednoduchý trik: položte jej na papírovou utěrku, která absorbuje přebytečný volný tuk.
Jedná se o mechanický, ale velmi účinný způsob, jak jídlu trochu ulehčit. Malé kroky někdy znamenají více než velkolepá rozhodnutí.
Stojí za to přehodnotit i svůj vztah k jídlu. Mírně zlatavá, nikoli tmavě hnědá křupavá kůrka je mnohem méně škodlivá.
Chuť zůstává plná a zdravotní rizika se snižují. Je to otázka zvyku a přeorientování pozornosti.
Než vyhlašovat pánvi válku, je zdravější zařadit smažená jídla do svého jídelníčku spíše jako vzácného hosta než stálého nájemníka. Vědomá konzumace namísto úplného zákazu zmírňuje psychický stres a činí cestu ke zdraví udržitelnější.
Občas si můžete dovolit kousek, ale vychutnejte si ho vědomě s vědomím, že základ stravy spočívá v jiných, šetrnějších způsobech.
Přečtěte si také
- Jak se jogurt stal nejlepším zasvěcencem těla: proč střeva milují fermentované mléko
- K čemu jsou bílkoviny, tuky a sacharidy: jak si sestavit dokonalý talíř?
