Česnek je základem chuti, ale je také snadné udělat z něj hrubou chybu, když to s krájením nebo pražením přeženete.
Mnoho lidí ve snaze o jasnou chuť rozdrtí hřebíček na placku a hodí ho na rozpálený olej, a pak je překvapí štiplavá hořkost, která přebije všechny ostatní tóny, uvádí zpravodaj .
Tajemství spočívá v tom, že ostrá, palčivá chuť a ta hluboká, nasládlá chuť jsou výtvorem různých látek. První z nich se tepelnou úpravou zničí, druhá nikoliv. Stačí jen správně začít.
Snažte se česnek nedrtit, ale pouze lehce rozmačkat plochou stranou nože, přičemž slupka zůstane zachována. Na začátku vaření vložte do sotva rozehřátého oleje celý, mírně zploštělý stroužek.
Zahřívejte pomalu, aby olej nasál všechnu chuť, ale aby se zabránilo bublání a prskání. Jakmile česnek začne zlátnout a jasně vonět, vyjměte ho a vyhoďte.
Své poslání splnil a dodal oleji celou svou duši bez sebemenší kapky hořkosti. Na tomto základu lze postavit cokoli od rajčatové omáčky až po guláš.
Tento způsob není zbabělost, ale úcta k ingredienci. Získáte zaoblené, komplexní pozadí, které nekřičí samo o sobě, ale podporuje ostatní složky.
A pro okořenění můžete do hotového pokrmu přidat trochu jemně nastrouhaného syrového česneku. Jedna operace, dva různé efekty – o tom je řemeslná zručnost.
Přečtěte si také
- Proč jsou nejdražší těstoviny mdlé: tajemství, které skrývá obal
- Jak podávat omáčku ke khinkali, aniž byste přeplácali vývar: gruzínská etiketa versus stravovací návyky.
