Zaplatíte za těstoviny z tvrdé pšenice, ale na talíři dostanete lepek bez chuti.
Chyba není na vaší straně, ale v nápisu na obalu, který pravděpodobně ignorujete, píše .
Doba vaření uváděná výrobcem není doporučením, ale zradou. Výrobci tuto dobu záměrně podhodnocují, aby těstoviny byly co nejlevnější. al dente každý to pochopí, i když vás rozptyluje hovor.
Pixabay
Nakonec vyjmete pánev příliš brzy, čímž těstoviny přijdou o svůj hlavní talent – schopnost absorbovat chuť. Skutečné těstoviny by se neměly vařit, dokud nejsou uvařené. al denteale o minutu nebo dvě méně.
Poté se přendá do omáčky, kde se zdokonalí a vstřebá každou kapku chuti. Ti, kdo vodu vypouštějí ihned po zazvonění časovače, se odsuzují spíše k věčnému sousedství než ke spojení ingrediencí.
Až příště zkusíte nechat těstoviny nedovařené, vyklopte je do cedníku a ušetřete hrnek škrobové vody. Omáčku ohřejte na pánvi, vložte do ní těstoviny a přilijte několik lžic téže vody. Snižte teplotu a za stálého míchání minutu povařte.
Uvidíte, že se omáčka změní z vodnaté na sametovou a obklopující. Škrob z pasty funguje jako emulgátor a spojuje olej, vodu a rajčata dohromady.
Už to nejsou těstoviny a omáčka, ale jeden harmonický pokrm, kde každá složka není možná bez té druhé. Tento poslední krok, tzv. dokončení, – posvátný rituál v Itálii.
Vyžaduje jen dvě minuty vaší pozornosti, ale převrátí naruby vše, co jste o výrobě těstovin věděli. Přestaňte slepě věřit obalu a důvěřujte vlastnímu zubu – ten to posoudí nejlépe.
Přečtěte si také
- Jak podávat omáčku ke khinkali, aniž byste přeplácali vývar: gruzínská etiketa versus zvyky ve veřejném stravování
- Jak proměnit troubu v dehydrátor: když se zavařování stává uměním
