Olivový olej se kupuje pro svou ovocnou vůni, peprnou chuť a právě hořkost, která vypovídá o čerstvosti a užitečnosti.
Většina lidí ho však okamžitě znehodnotí tím, že láhev postaví na poličku nad sporákem, nebo ještě hůře, vylije ji na rozpálenou pánev, uvádí zpravodaj .
Vysoké teploty jsou pro nerafinovaný olej lisovaný za studena zabijákem. Už při 120-130 stupních se jeho jemné aromatické sloučeniny začínají nenávratně ničit a při 180-200 stupních – kouřit, přičemž se uvolňují škodlivé látky.
To, za co jste zaplatili, zmizí v prvních vteřinách smažení. Na takovém oleji se nedá smažit.
Jeho účelem je být závěrečným akordem. Pokapejte jím teplou zeleninu, která je již teplá, polijte jím těstoviny na talíři, přidejte lžíci do polévky před podáváním.
Jedině tak uslyšíte její skutečný hlas. Na smažení a dušení používejte rafinovaný olej bez zápachu nebo ještě lépe obyčejný slunečnicový olej.
Má vyšší bod zakouření a neutrální chuť, která se s potravinami nesrazí. Láhev uchovávejte ve skříni, mimo dosah světla a tepla.
To není plýtvání, ale rozumné rozdělení rolí. Nenuťte operního pěvce vykládat vagony – nechte ho zazpívat jeho árii ve vhodnou chvíli. Jeden doušek správného oleje přidaný do pokrmu, který už není na ohni, udělá víc než litr nalitý do pánve.
Přečtěte si také
- Co se stane, když vaříte vývar s otevřenou pokličkou: spor kuchařů, který trvá staletí
- Proč dávat do polévky celý stroužek česneku: trik pro ty, kteří se bojí hořkosti
