Zavařování je jedním z nejstarších způsobů konzervace, který nyní zažívá v domácí kuchyni renesanci.
A podle zpravodaje vůbec nevyžaduje speciální přístroj.
Obyčejná trouba s konvekcí nebo dokonce jen s pootevřenými dvířky dokáže zázraky a promění šťavnatá rajčata nebo jemné plátky ovoce v koncentrát umami a sladkosti. Nejde o sušení, ale o velmi pomalé a šetrné odpařování vlhkosti při nízké teplotě – maximálně 70-90 stupňů Celsia.
Tento proces může trvat 6 až 12 hodin, během nichž cukry ve výrobcích zkaramelizují a chuť se zdesetinásobí. Rajče sušené v troubě už není jen zelenina, ale samostatný produkt s komplexním kouřově sladkým buketem.
Úspěch závisí výhradně na kontrole. Plech se vyloží pergamenem, plátky se rozloží v jedné vrstvě a mezi dvířka trouby a troubu se může vložit rukojeť dřevěné lžíce, aby docházelo k cirkulaci vzduchu.
Pokrm je třeba pravidelně otáčet, čímž se dosáhne rovnoměrného výsledku. Hotová sušená rajčata se často skladují zalitá olivovým olejem s bylinkami a česnekem.
Můžete je však také jen vložit do skleněné nádoby – dobře se skladují i samostatně. Hrst těchto rajčat vhozená do polévky nebo těstovin působí jako chuťová bomba, která i v nejchladnějším prosincovém dni vrátí pokrmům pocit letní bujnosti. To je kouzlo pomalého ohně a času, které je dostupné každému.
Přečtěte si také
- Co se stane, když zelí nesolíte v sudu, ale ve vakuu: laboratorní přístup k tradici
- Proč na domácí adžiku potřebujete víc než jen rajčata: tajemství gruzínských omáček
