Snaha zcela vyloučit sůl z jídelníčku často vede k opačnému výsledku – jídlo bez chuti způsobuje nespokojenost a kolapsy.
Nadbytek sodíku je však již dlouho považován za klíčový rizikový faktor hypertenze, srdečních a ledvinových problémů, uvádí .
Mnohem moudřejší je nevyhlašovat mu válku, ale naučit se jeho množství obratně snižovat oklamáním receptorů pomocí bohatého arzenálu koření. Čerstvé i sušené bylinky – bazalka, oregano, rozmarýn, tymián, kopr a petržel – nejenže dodají nové odstíny chuti.
Pixabay
Obsahují antioxidanty a esenciální oleje, které mají protizánětlivé účinky a vlastní zdravotní benefity. Postupné snižování podílu soli v pokrmech a zvyšování podílu bylinek umožňuje chuťovým pohárkům přizpůsobit se bez stresu.
Česnek a cibule v jakékoli podobě – syrové, pečené, sušené – poskytují výraznou chuť a hloubku, takže nadbytek soli není nutný. Obohacují stravu o prebiotika, která vyživují prospěšnou střevní mikroflóru, a látky podporující kardiovaskulární systém.
Osmažená cibule může být skvělým základem polévek, omáček a dušených pokrmů. Citrusová kůra a šťáva – limetková, citronová, pomerančová – dodá rybám, drůbeži a zelenině jasnou kyselost, která zjemní jejich chuť, takže se sníží potřeba solení.
Vitamin C z citrusových plodů zlepšuje vstřebávání železa z rostlinných potravin. Pár kapek čerstvě vymačkané šťávy do salátu nebo vařeného pokrmu dělá zázraky. Jasné mleté koření – paprika, kurkuma, černý pepř, kmín, koriandr – umožňuje vytvářet komplexní chuťové profily charakteristické pro různé kuchyně po celém světě.
Kurkuma je například ceněna pro svůj protizánětlivý kurkumin, zatímco černý pepř zvyšuje jeho vstřebávání. Experimentování s kořením promění obyčejnou večeři v kulinářskou cestu.
Důležité je naučit se koření správně kombinovat, aby v chuti nevznikl chaos. Měli byste začít s klasickými kombinacemi, které se osvědčily v průběhu času: bazalka s rajčaty, rozmarýn s bramborami a jehněčím masem, kopr s rybou a tvarohem.
Časem se intuitivně naučíte, které chutě se vzájemně doplňují. Použití hub, zejména sušených shiitake nebo hříbků, dodává bohatou chuť umami, takzvanou „pátou chuť“, která je spojena s něčím vydatným a masitým.
Tato hluboká vývarová chuť umožňuje snížit množství nejen soli, ale i glutamátu sodného v hotových výrobcích. Houbový prášek lze použít jako univerzální koření.Kvalitní aromatické oleje – sezamový, olivový, olej z vlašských ořechů – dodají pokrmu po uvaření vlastní charakter. Nevydrží vysoké teploty, ale jejich přidání do salátů nebo posypání již uvařené polévky či masa vytvoří závěrečný akord.
Nahradí tak nejen sůl, ale i těžké a kalorické omáčky. Zakysané mléčné výrobky jako přírodní jogurt, zakysaná smetana nebo kefír mohou být základem osvěžujících omáček a dresinků.
V kombinaci s česnekem, okurkou a bylinkami jsou ideální k masu, rybám a zelenině a uspokojí potřebu výrazné chuti. Takové dresinky jsou mnohem zdravější než majonéza nebo kečupy kupované v obchodě.
Přechod na novou stravu vyžaduje čas a trpělivost, protože chuťové preference se utvářely po léta. Neměli byste usilovat o radikální změny ze dne na den – množství soli snižujte postupně, o 5-10 % týdně.
Po měsíci si s překvapením všimnete, že se vám polotovary zakoupené v obchodě zdají nepřirozeně přesolené. Při této cestě nejde o omezování, ale o rozšíření vašich kulinářských obzorů a otevření palety chutí, které dříve blokovala jediná, byť tolik známá sůl.
Chutné jídlo může a mělo by být nenáročné na organismus a koření je v tomto ohledu nejlepším spojencem.
Přečtěte si také
- Proč se střevům říká druhý mozek: jak mikrobi řídí naše nálady
- Jak spánek ovládá hlad: proč po bezesné noci saháte po játrech?
