Pokud pečlivě solíte steak, ale do hrnce s těstovinami hodíte jen špetku soli, přicházíte o velkou šanci, aby byl pokrm opravdu chutný.
Profesionálové nešetří a podle zpravodaje vytvářejí v pánvi prostředí, jehož slanost se blíží mořské vodě.
A nejde o sílu zvyku, ale o základní chemii potravin, která je cítit na jazyku. Těstoviny, zejména měkké pšeničné těstoviny, během vaření aktivně absorbují vodu.
Pokud je tato voda čerstvá, pak je uvnitř těstovin jen tekutina bez chuti. Sůl rozpuštěná ve velkém množství vody má čas proniknout hluboko do těstovin a nasytit je chutí zevnitř.
Solením hotového pokrmu na talíři dochucujete pouze jeho povrch. Optimální poměr je asi 10 gramů soli na litr vody a každých 100 gramů suchých těstovin.
Samozřejmě se to zdá přehnané, ale je důležité si uvědomit: většina soli zůstane ve vodě, kterou později slijete. Jen dáváte těstovinám šanci vstřebat přesně tolik, kolik potřebují.
Mnoho lidí se bojí přesolení, ale právě tento strach vede k mdlým, bezvýrazným přílohám, které pak musí „zachraňovat“ omáčka. Správně osolené těstoviny jsou dobré samy o sobě, stávají se plnohodnotnou součástí pokrmu, nikoliv výplní bez chuti.
Omáčka v takovém tandemu pouze doplňuje, nikoliv maskuje. Ještě jedna nuance – sůl by se měla přidávat až po uvaření vody, ale před vložením těstovin.
Tak se rozpustí rovnoměrně a neusazuje se na dně, což způsobuje korozi. Vyzkoušejte tuto metodu jen jednou. Ucítíte rozdíl: pasta už nebude tvořit pozadí a zazní nový, jistý a jasný tón.
Přečtěte si také
- Co se stane, když se těsto na pizzu nedělá s vodou: objev ze Sicílie
- Proč se vaše špagety carbonara změní v suchou omeletu: tajemství, o které přicházíte
