Adžika je v obecném povědomí pikantní rajčatový protlak, ale její pravá, abchazská verze se často obejde úplně bez rajčat.
Tento fakt není dogmatem, ale vodítkem k neomezenému experimentování, uvádí zpravodaj .
Základem pravé omáčky není zelenina, ale struktura postavená na paletě papriky, hopli suneli, ořechů a koriandrových bylinek. Rajčata jistě dodávají omáčce příjemnou kyselost a hustotu, ale mohou také ucpat jemnější nuance.
Zkuste některá rajčata nahradit masitými švestkami nebo tkemali – ovocná kyselost bude živější a hravější. Nebo použijte jako základ pečenou sladkou papriku a lilek, které získají kouřovou, sametovou strukturu.
Klíčem k úspěchu je nesmažit, ale všechny ingredience několik hodin dusit na mírném ohni. Během této doby se koření nejen rozpustí, ale integruje se do zeleninové hmoty a dodá jí veškerou svou chuť bez hořké pachuti.
Taková omáčka se nerozdělí na olej a vodu, ale stane se homogenní jako dobrý krém. Nebojte se na konci vaření přidat lžíci hroznové nebo granátové melasy – ta sice neudělá adžika sladkou, ale zaokrouhlí její chuť a udělá ji kompletní.
Takovou omáčku je lepší skladovat v malých skleničkách v lednici a s každým týdnem bude jen lepší, podobně jako drahý koňak. Je to živý produkt, který zraje a mění se a nabízí nové tóny každému pokrmu.
Přečtěte si také
- Proč se pravá omáčka pesto zmrazuje, a ne vaří čerstvá: paradox středomořské kuchyně
- Proč odborníci na výživu doporučují zmrazovat citrony vcelku: trik, jak ušetřit čas a vitaminy
