Čerstvá citronová šťáva je klasika, ale samotné ovoce v sobě skrývá mnohem větší potenciál, než si obvykle myslíme.
Většina aromatických olejů, antioxidantů a prospěšných vláknin je soustředěna ve slupce, kterou podle nemilosrdně vyhazujeme do koše.
Jednoduchá metoda zmrazení umožňuje použít citrusy beze zbytku a proměnit je v univerzální kulinářský přípravek. Před zmrazením je třeba citrony důkladně vydrhnout kartáčkem v teplé vodě, aby se z povrchu odstranil vosk a případné stopy po zpracování.
Poté se zcela vysuší a přes noc se uloží do mrazáku. Ráno budou tvrdé jako kámen, což je změna hry.
Zmražený citron snadno nastrouháte na běžném struhadle, aniž byste ho oloupali. Částečky kůry a dužiny jsou hotovým chuťově výrazným koncentrátem na pečení, do omáček, jogurtů nebo salátových zálivek.
Zmražená kůra není hořká, protože nízká teplota otupí éterické oleje, které jsou zodpovědné za hořkost, ale zachovává si plný citrusový buket. Pokud se citron nechá mírně rozmrazit, lze jej bez námahy nakrájet na tenká kolečka nebo plátky.
Tyto plátky ledu jsou ideální pro studené nápoje – chladí je, aniž by je ředily vodou jako běžný led. A při vaření je lze celé vhodit do polévky, dušeného masa nebo ryb, kde se rozpustí a uvolní šťávu a chuť.
Tato metoda je záchranou pro ty, kteří si váží svého času. Nemusíte pokaždé vytahovat prkénko a nůž ze strachu, že se spálíte o stříkající šťávu.
Vyndejte ji z mrazáku, nastrouhejte správné množství – a zase ji schovejte. Citrony zmrazené v sezóně, kdy jsou levné a plné vitaminů, budou vaší tajnou zbraní v kuchyni po celý rok.
Přečtěte si také
- Starý kuchyňský trik: proč se do kynutého těsta přidává med
- Proč se steakové maso posílá do trouby jako první: paradoxní metoda šéfkuchaře
