Letní bazalka na vrcholu své chuti je tak krásná, že se zdá být zločinem ji okamžitě nepřeměnit na pesto.
Italské hospodyňky z Janova, rodiště této omáčky, však často dělají pravý opak, uvádí zpravodaj .
Hotové pesto zmrazují, přičemž tento způsob vůbec není způsobem, jak prodloužit jeho životnost, ale trikem, jak zvýraznit jeho chuť. Tajemství spočívá v trpkosti čerstvé bazalky a štiplavosti mladého česneku.
Pixabay
Bezprostředně po rozmixování v mixéru se jejich chutě mohou střetnout a znít příliš ostře a nesouvisle. Proces zmrazování působí na omáčku jako obratná pauza ve složité symfonii.
Při pomalém rozmrazování v lednici se esenciální oleje bazalky, tvrdého sýra pecorino a piniových oříšků doslova „poznají“ na molekulární úrovni. Ostré tóny se zjemní a do popředí se dostanou krémové a ořechové tóny, které vytvoří onu dokonale vyváženou harmonii.
Praktická rada je jednoduchá: omáčku připravte podle klasického receptu, ale parmazánem ji posypte až těsně před podáváním. Základní pastu z bazalky, ořechů, česneku a másla rozetřete do malých nádobek, zalijte ji tenkou vrstvou olivového oleje a pošlete do mrazáku.V zimě přidáním čerstvě nastrouhaného sýra získáte komplexnější a hlubší chuť než u čerstvě vyrobeného sýra. To je ten vzácný případ, kdy čas a chlad působí spíše jako spojenci než nepřátelé čerstvosti.
Přečtěte si také
- Proč odborníci na výživu radí zmrazovat citrony vcelku: trik, který ušetří čas i vitamíny
- Starý kuchyňský trik: Proč byste měli do kynutého těsta přidávat med?
