Babiččina kuřecí polévka proti nachlazení není jen mýtus nebo výmysl. placebo.
Za hřejivým pocitem z dětství stojí skutečná věda o potravinách a jeho potenciál lze mnohonásobně zvýšit, uvádí .
Vše je o přístupu k vývaru, který by se měl stát nejen základem, ale koncentrovaným extraktem všeho užitečného, co je v drůbeži a zelenině. Tajemství spočívá v dlouhém a velmi pomalém vaření.
Ne v rychlém varu, který způsobuje zakalení vývaru, ale v sotva znatelném pohybu vody, kdy bublinky jen nesměle stoupají ode dna. Tento způsob, na hranici varu, umožňuje získat z kostí, chrupavek a masa maximum kolagenu, minerálů a aminokyselin, aniž by se bílkoviny „zapečetily“.
Ideální je použít celého ptáka nebo jeho „polévkový komplet“ – hřbety, křídla, krky, kde je hodně pojivové tkáně. Ty by se měly předem upéct v troubě do zlatavé barvy.
Tato karamelizace dodá nejen sytou barvu, ale také celou řadu nových chuťových látek, které se při prostém pečení nevyskytují. Ani zelenina – cibule, mrkev, celer – by neměla být jen nakrájená a pohozená.
Lze je, aniž bychom je loupali, rozkrojit napůl a osmažit na suché pánvi do černa. To není chyba, ale staromódní trik.
Zelenina opečená na dřevěném uhlí dodá vývaru lehký kouřový nádech a podle některých badatelů navíc pomáhá extrahovat minerály z kostí. Tento vývar by se měl vařit nejméně čtyři, nejlépe však osm hodin.
Během této doby se kolagen změní na želatinu, která po ochlazení ztuhne v husté žužu. Právě tato želatina působí blahodárně na sliznice a vytváří zklidňující účinek.
Hotový, scezený vývar je hotový silný lék. Vyplatí se do něj přidat jen trochu vařeného masa, případně nudle a bylinky.
Je tak vydatný a soběstačný, že nevyžaduje hojnost přísad. Šálek takového voňavého, hustého, na rty doslova lepkavého elixíru vás zahřeje a dodá energii mnohem lépe než jakýkoli prostředek z obchodu.
Přečtěte si také
- Proč profesionální kuchaři solí vodu na těstoviny jako mořskou vodu: chemie ve vaší kuchyni
- Co se stane, když těsto na pizzu nesolíte vodou: sicilský objev
