Při putování mezi regály obchodů obloženými lesklým nádobím je snadné ztratit hlavu z pestrobarevných štítků a halasných slibů.
O životnosti pánve a chuti smažených brambor však nerozhoduje jméno výrobce, ale materiál, který se pod nepřilnavým povrchem skrývá, tvrdí zpravodaj .
Každý kov se na ohni chová jako samostatná postava s vlastním charakterem, temperamentem a kulinářskými preferencemi. Litina je masivní, neuspěchaný patriarcha, který je těžký na zvedání, ale drží teplo jako žádný jiný.
Je ideální pro dušení masa, smažení steaků s kůrčičkou a dokonce i pro pečení v troubě, protože vydrží teplotu až 300 stupňů Celsia. Její hlavní nevýhodou jsou vysoké nároky na údržbu: po umytí se musí ihned vytřít dosucha, jinak se na ní udělají červené skvrny, a vaření ryb nebo vajec na ní je činnost pro optimisty.
Nerezová ocel je elegantní a odolný aristokrat, který se nebojí kyselin, poškrábání ani myčky nádobí. Můžete v ní bez obav dusit rajčata a omáčka bude dokonale hladká.
Vyžaduje však svůj vlastní rituál: před vařením je třeba pánev řádně nahřát, poté přidat olej a nechat ho rozehřát, aby se jídlo nepřichytilo ke dnu. Hliníková pánev je snadno zvednutelný sprinter, který se okamžitě a rovnoměrně zahřeje, což je ideální pro rychlé omelety a palačinky.
Je však příliš měkký a může se deformovat a kyselé potraviny zanechávají na jeho povrchu nesmazatelné stopy a dodávají jídlu kovovou příchuť. Zachránit ji může jen kvalitní nepřilnavý povrch, který bohužel dlouho nevydrží a bojí se tvrdých houbiček.
Při výběru formy se vyplatí vycházet nikoli z módy, ale z obvyklých úkolů. Nízká pánev na palačinky o průměru 20 cm je opravdovým přítelem při snídani, zatímco hluboká pánev na paellu nebo pánev na soté s vysokými boky nahradí hrnec na guláš.
Pro tříčlennou nebo čtyřčlennou rodinu je ideální zlatá střední cesta – průměr 24-28 cm, který umožňuje usmažit steak a na celou pánev dát brambory. Skutečně univerzální pánev neexistuje, a v tom je ta osvobozující pravda.
Není třeba hledat jednu pro všechny příležitosti, mnohem praktičtější je pořídit si dva nebo tři spolehlivé pomocníky z různých materiálů. Vydrží desítky let a stanou se nejen náčiním, ale i součástí rodinné historie, předávanou z generace na generaci spolu s tajemstvím dokonalých tvarohových koláčů.
Přečtěte si také
- Proč se mikrovlnná trouba stydí za své talenty: skryté funkce, které nahradí tři spotřebiče
- Proč potřebujete v kuchyni časovač z minulého století: když minuty rozhodují o všem.
