Stejná pohanka s řízkem může vypadat jako smutný podíl v jídelně nebo vítaný pokrm v útulném bistru.
Rozdíl často není v receptu, ale v několika jednoduchých pohybech rukou, které zvládne každý během minuty. Podle zpravodaje nejsou tyto pohyby o okázalosti, ale o úctě k jídlu a k člověku, který ho bude jíst.
Prvním krokem je výběr nádobí, které není v rozporu s jídlem. Hluboké a široké talíře vytvářejí pocit velkorysé porce i při malém množství jídla.
Na bílém pozadí jasně „zní“ barvy zeleniny a na tmavém pozadí efektně vypadá ryba nebo těstoviny ve smetanové omáčce. Jídlo se nemusí vršit na hromadu, jako by to byl poslední přístřešek na talíři.
Hlavní přílohu položte jako základ, na ni nebo vedle ní položte řízek nebo rybu a omáčku nalijte do loužičky po straně nebo v pruhu přes celý průměr. Prostor na talíři je vaším spojencem, umožní každému prvku dýchat.
Barva a kontrast jsou vašimi hlavními nástroji. Zelená petrželka, zářivá sezamová semínka, červená semínka granátového jablka nebo žlutá kukuřičná zrnka okamžitě oživí jednobarevný pokrm. Nemusíte svůj talíř proměnit v duhu, stačí jeden nebo dva akcenty.
Omáčka není jen tekutina, ale plnohodnotný prvek obrazu. Místo toho, abyste ji na všechno vylili, zkuste na ni nanést několik teček nebo ladnou spirálku pomocí lžičky.
I obyčejná zakysaná smetana podávaná tímto způsobem vypadá znamenitě. Teplota talíře je tajemství, na které se často zapomíná.
Polévka podávaná v nahřátém talíři vydrží horká mnohem déle. Salát působí svěžeji v mírně vychlazeném nádobí. To je ten druh doteků, které ukazují pozornost věnovanou detailům.
Nebojte se používat různé textury na ozdobu. Křupavé krutony do krémové polévky, sušená rajčata do těstovin, pita slámky do salátu – tyto prvky dodávají hravost a baví chuťové pohárky. Jídlo se tak stane nejen jídlem, ale i malým dobrodružstvím.
Servírování je závěrečným aktem vaření, který udělá za vším vaším úsilím tlustou čáru. Když mu věnujete půl minuty, vysíláte tím signál sobě i ostatním: tohle není jen jídlo, tohle je jídlo. A tento signál mozek přečte ještě před prvním soustem.
Přečtěte si také
- Když se z trouby stane divadlo jednoho herce: proč nemůžete zabránit tomu, aby pokrm hrál svou roli
- Co když sůl není nepřítel, ale tajný spojenec vašeho dezertu: hranice mezi zemitostí a rafinovaností.
